现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜
但你们在煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题
1. 高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2. 电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？
||| 泡 发 时 间 |||
银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
||| 炖煮的水 |||
泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶
||| 炖 煮 水 量 |||
炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
||| 炖 煮 形 状 |||
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。(PS：胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶)。
||| 炖 煮 时 间 |||
建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。
||| 炖 煮 火 候 |||
炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
||| 品 味 时 间 |||
高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
||| 食材的选用 |||
当然，最最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
银 耳 花 式 吃 法 ：
— ❶ —
紫薯百合银耳羹
食 材：紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；
3. 银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。
— ❷ —
牛奶炖银耳
食 材：银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；
2. 倒入清水，没过食材即可，开始炖；
3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。
— ❸ —
苦菊拌银耳
食 材：银耳半朵、苦菊、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；
3. 所有调料拌匀洒在上方，拌匀即可食用。
— ❹ —
凉拌银耳
食 材：银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
好物推荐》》》
||| — ❶ — |||
古田银耳
古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。“中国食用菌之都”，“银耳之乡”之称，所产银耳朵型圆整，口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐，这款银耳无硫熏 ，朵大根小，泡发率高，一煮就糯。容易出胶。值得推荐的好产品。
||| — ❷ — |||
兰州百合
兰州无硫 百合，新鲜百合挖采后经过清洗，太阳自然晒干后进行二次烘干，经过人工筛选后，通过抽检化验筛选，确保食品安全后再分装成袋，兰州百合，可食用药用，具有滋阴清热，润肺止咳、清心安神的作用，形态卷曲，颜白如玉，味微苦，营养价值高。
||| — ❸ — |||
纯牛奶
"特仑苏" 在蒙语中是"金牌牛奶"之意 ， 产自中国乳都核心区和林格尔，依托北纬40度左右、中温带暖湿季风性气候、世界公认的优质奶源带等一系列得天独厚的优势自然条件，提供了市场稀缺的高品质奶源 。 不是所有牛奶，都叫特仑苏 。
||| — ❹ — |||
紫薯
这款紫薯是农家自种的紫心薯，它不打药不施肥，可是真正的纯天然无添加无污染，所以吃起来特别的香糯，也特别的甜。吃过之后包你回味无穷。
||| — ❺ — |||
雪花银耳
这雪耳泡发后自然盛开后像极了冬季的雪花，十分赏心悦目。它胶质浓稠，粘糯爽口，香滑浓稠，可搭配莲子，桂圆等食材煮出美味佳肴。手工剪花，随吃随泡，长期服用使皮肤润滑更加有弹性。
