父亲烧得一手好菜，所以馋嘴的我打小就喜欢跟在他屁股后面在厨房里转悠，看他炒菜煮粥、剁肉拌馅~~尽管那时物资及其匮乏，食材不是很多，可是父亲总能像个万能的魔术师一样，把仅有的普通食材打造成我心中期盼的道道美味。
正是因为从小受到父亲的影响，眷恋美味的种子便在我年幼的心中慢慢滋生，逐渐根深蒂固，长大以后，不断复制并传承着父亲菜肴的味道，让道道美味在自己的手中绽放，父亲则变成了我最忠实的食客与味评人，总是很耐心的帮我品评每一道菜，指出其中的优缺点，并且鼓励我要多多尝试新菜式。如今我的厨艺能得到家人、朋友的肯定，都得益于父亲的言传身教，感谢父亲！
老式锅包肉是父亲的拿手菜，每个月父亲都会做个1-2次，一来，给我们解馋，其二，父亲说虽然做了一辈子这道菜，还是要常练手，以免手变得生疏差了味道，还不忘告诫我，凡事都是熟能生巧、勤能补拙，平时对自己要有点要求。父亲烧的老式锅包肉只用淀粉糊挂浆，用老抽调色，口感上较脆硬，绝对的老口味，颜色也略深，甜味略重。我的这个版本的老式锅包肉，粉浆里加了适量面粉，口感焦脆且酥松，并且减少了老抽的用量，颜色也淡了许多，糖醋汁基本上按父亲的传授，酸甜适口，特别好吃！
锅包肉是东北的传统名菜，如今的改良版本也不少，最经典的改良做法是用番茄酱调汁。东北人都爱吃锅包肉，尤其是女士朋友。酸甜可口，肉鲜味美，每次去东北菜馆必点的佳肴。小时候要能吃上一回锅肉包是花牛最开心的事情。每年生日，老爸都亲自下厨给我做这道锅包肉，自己就能吃大半盘，所以我为什么这么胖，都是小时候爸妈给喂的。现在很多饭店做锅包肉很偷懒。因为糖醋汁要想调好很重要，而且要想调好不容易。所以现在很多饭店都用番茄酱代替糖醋汁。老式锅包肉就是用糖醋调味，这才是正宗的东北锅包肉呢！
今天来做这道老式锅包肉。调味汁就是这白糖和醋，可这比例可是有讲究的。要用到两种醋，白醋和米醋。
白醋提酸香，米醋提鲜甜，两者一个都不能少。
东北老式锅包肉：
原料：
猪里脊肉200克、葱姜丝适量
腌料：
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁：
白糖2大匙、白醋2大匙、米醋3大匙、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。
12.装盘即可。
经验分享：
肉片要切的薄一些，如果对自己的刀工没信心，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时候尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。
炸肉片时一定要一片片的放入热油中，以免黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。
肉片需进行二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。
糖醋汁可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸就多放醋，这个要灵活运用。
最后的挂汁动作要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，如果会颠勺就最好，炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。
