要说过节亲朋好友聚会吃饭的首选一定是火锅！火锅！还是火锅！然而，一顿火锅，光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多800大卡，再吃点速冻丸子，热量立刻能破千。如果你再加一大勺沙茶酱，喝两碗汤，一杯饮料，再来点饭后甜点，一餐可吃下高达3000大卡！3000大卡什么概念呢？相当于你吃了20碗米饭啊！轻轻松松让你逢年过节胖十斤啊！
Step 1 正确的锅底是关键
火锅锅底种类繁多，是致胖得主要原因。然而，年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢，所以大都选择辣锅。其实，麻辣底料的应尽量少选，因为，辣锅是热量之王，主要来自于油脂。最好选择清汤或海鲜锅底，减少油脂过多摄入的机会。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。
tep 2 自制火锅蘸酱窍门多
出于不发胖考虑，舍弃麻辣锅底而选择清汤锅或是海鲜锅的人们，在吃这些清淡火锅的同时，对于蘸料的需求会增大。市面上所售的蘸酱都太单一，而且热量还大，自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些食醋、酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。当然，必备的芝麻酱不能少。
Step 3 蔬菜配料不可忽视
很多人容易忽视蔬菜配料，总以为吃蔬菜又不是吃肉，当然不会增脂肪了。其实不然，那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。所以，我们选择蔬菜的时候，最好是那些不怎么吸油的蔬菜。
Step 4 吃的时间不宜太长
亲朋好友聚会吃火锅，总是喜欢边吃边聊，虽说慢食有益健康，但吃火锅时是个例外。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，且慢慢吃不知不觉就越吃越多。所以，一般来说，吃火锅的时间最好控制在1个小时以内，你可以吃完了再畅聊。
Step 5 开涮的顺序要牢记
很多人涮火锅，习惯上这样的流程：先放肉，肉吃完，再放蔬菜吃。其实这样的吃法尤其容易长胖。应该是肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。蔬菜也不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附。当然，又想吃辣的又想减少蔬菜吸附油脂，可以考虑鸳鸯锅。在白汤里放蔬菜，在红汤里放肉或者其他。
