北京烤鸭的足迹，有史记载的北京第一家烤鸭店，便（biàn）宜（yí）坊，在明朝永乐14年（1416年）开在了京城菜市口——那会儿这里只斩鸭，不斩人。从民间小食到宫廷御馔，再成为全世界人民津津乐道的中国美食，北京烤鸭这一路走来，简单概括，就是：从菜市口到地球村一只烤鸭是这样爬上世界美食之巅的如今，不论在北京还是纽约，烤鸭店里遇上一桌老外，娴熟地用面皮包好鸭肉黄瓜葱丝，塞进嘴里露出幸福的表情，太稀松平常啦！
北京烤鸭，其实是个混血，虽然叫做北京烤鸭，但其焖炉技法来自南京，切丝的葱白来自山东，面酱来自保定，大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，更不用说，填鸭的鸭种选择、葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……
南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里全国各地的菜式匠人各展神通，烤鸭和北京相爱，并不是一场意外。北京烤鸭，正是典型的混血儿融合菜。正是这样的兼容并蓄，成就了北京烤鸭强大生命力。
北京烤鸭
嘴里直流口水的北京烤鸭，动手学起来！
让人直流口水！
烤鸭 所需材料
全鸭1只
白醋2勺
麦芽糖4勺
料酒2勺
苹果2个
橙子1个
烤鸭做法步骤详解
1浇
刚烧开的开水浇在鸭皮的表面。两面都需要浇到，重复浇3次。
2脆皮水
100毫升的热开水倒入麦芽糖里，把糖搅拌溶解。再加入米醋和料酒。
3抹
脆皮水趁热抹在鸭皮上，用刷子刷再用手抹匀，刷两三遍。
4晾干
把鸭子插在红酒瓶上，再拿根筷子把翅膀架起来，晾干。
5剪
剪去鸭翅。
6切
苹果切成几半，橙子切半。
7塞
将水果塞入鸭胸里。
8封口
封口处用牙签固定。
9放水
烤盘里垫锡箔纸放入少许清水。
10放入烤箱
放入预热200度的烤箱中。鸭胸朝上，温度调到180度，烤40分钟。
11翻面
翻面。
12包
用锡箔纸将鸭腿，鸭翅包起来防止烧焦。
13烤
放入烤箱，依然180度，烤20分钟。
烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁热片切，四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。
片法各家店都有讲究：有的是要皮肉分离，有的则要片片连皮带肉；形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；有的片成丁香叶，或是柳叶条，但都要大小均匀。
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