Lady finger 香酥手指饼
手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。
用料：蛋清3个，蛋黄2个，细砂糖50克，低筋粉40克，玉米淀粉10克，小苏打2克（可选），柠檬汁几滴（可选），糖粉少许（装饰）
做法：
|||— ❶ —|||
预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
细砂糖小编一般会比较推荐喜欢烘焙的亲们选择下面这款。
|||— ❷ —|||
蛋清中加几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发 。
加入柠檬汁，小编认为可以让成品更加具有立体感哦，不过也可以不加。
|||— ❸ —|||
打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发 。
|||— ❹ —|||
打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态 。
|||— ❺ —|||
取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀 。
|||— ❻ —|||
同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀 。
|||— ❼ —|||
筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
玉米淀粉和小苏打的添加在传统做法中是不加的，但是小编认为添加之后的口感会更加酥脆。
|||— ❽ —|||
装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
|||— ❾ —|||
入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
|||— ❿ —|||
完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
小贴士：
1. 为了使口感更加酥脆，部分低粉我替换成了玉米淀粉，并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂，传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话，有可能外皮酥脆，内里还是绵软的海绵蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米苏的话不够美观。
2. 筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑。
